text=ALTA GASTRONOMIA
- Sformati, Mousse, Patè, Marinate (vedi i piatti)
Piatti che risentono dell'influenza della cucina francese, in particolari preparazioni che esaltano i sapori di ingredienti, il più delle volte, poveri.
- Timpàni, Gattò, Sartù, Scammaro, Rustici (vedi i piatti)
Piatti della 'Tradizione dei Monsù', presenti nelle case napoletane fino alla metà degli anni cincquanta, sono un'alternativa al piatto espresso, si possono trasportare e il tempo ne migliora il sapore.
Per lo più di forma rotonda, che richiama lo strumento musicale 'Timpano' da cui prendono il nome. Si presentano nudi o incassati in pasta rustica o frolla, noi aggiungiamo una variante, in cui l'involucro esterno è una sottile sfoglia all'uovo.
- Arrosti, Stufati, Braciole, Baccalà (vedi i piatti)
Piatti di secondo realizzati con ricette della 'Cucina Napoletana' del regno, interpretate con tecniche e dettami della più alta cucina italiana. I piatti prevedono spesso l'utilizzo di cacciagione
- Torte, Crostate, Pasticciotti, Cassate, Pastiere, Mousse, Semifreddi, Sorbetti, Biscotti (vedi i piatti)
Piatti di credenza che attingono alla tradizione della 'Pasticceria Napoletana', realizzati con creme finissime e Pan di Spagna molto soffici, e perciò detti 'Nuvole'.
- Pani, Brioches
I nostri pani prevedono l'utilizzo del grano e di altri cereali: grano integrale, granturco bianco, farro, orzo, segale, ed inoltre farina di castagne e farina di ceci.
LA TÈMPURA
- Il mercoledì e il giovedì su ordinazione
Piatto della cucina di fusione, in realtà è una contaminazione di ritorno. In origine è il 'Tèmpora' della cucina monastica (piatto di magro dei periosi di astinenza), che va in Oriente (Giappone) con i monaci Gesuiti, e torna in Occidente con i grandi Chef.
SELEZIONI ALTA QUALITÁ
- Formaggi vaccini, caprini, pecorini, provenienti dalla Campania, dall'Italia, dalla Francia, dalla Spagna, dal Regno Unito e dall'Olanda.
I formaggi sono quelli detti 'sotto il cielo', provengono da animali allevati in libertà, al pascolo, spesso con l'antica usanza della 'transumanza'.
- Salumi di suino, Oca, Anatra, Capra, Agnello.
I salumi sono ottenuti da animali tenuti allo stato brado e semibrado, nutriti con ghiande e mangimi naturali.
- Olii, Conserve, Paste, Caffè
Offriamo una vasta gamma di prodotti da agricoltura biologica.
- Scelta esemplare di vini di carattere e provenienti da vitigni autoctoni.
A CASA VOSTRA
- Il nostro cuoco per pranzi da 2 a 20 persone.
Questo servizio dà la possibilità di assaggiare la nostra cucina espressa
(vedi i piatti)
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BANCHETTI
- Organizziamo piccoli banchetti da 10 a 80 persone, con lo spirito dell'Imbandigione.
L'Imbandigione nasce per volontà dei regnanti come momento di aggregazione della propria corte. Il riunirsi per mangiare esce dai canoni strettamente familiari ed investe gli aspetti della società e del vivere insieme. L'Imbandigione rappresenta il primo esempio di 'cena in piedi'.
LA CUCINA DI STRADA
- In occasioni di Grandi Eventi, Fiere, Feste, presentiamo la tradizione napoletana del 'Cibo di strada': Mangiamaccheroni; Zeppole, Panzerotti, Scagliozzi; O Bror' e' purpo (polpo cotto nel suo brodo); O' per' e o' musso (piedino-testa, frattaglie di maiale); Alici fritte; Taralli 'zogn' e pepe (sugna e pepe).
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Per informazioni:
Tel. 0815512280
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